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吴师傅,您煮鱼汤用了什么盐?吕虎又喝了一口,可以确定浓汤里面有点发涩。
当然是粗盐了。吴师傅不假思索地说。
难怪了!吕虎释然道。
这个时代所用的盐都是粗盐,所谓粗盐就是指从矿井挖出的盐块,经过打碎及过滤等简单处理后,得到的颗粒较大的盐粒,俗称粗盐。
这种盐粒炒菜不仅齁咸,还会带来苦涩,口感很差,远不是后世精盐可比。
吕虎来到三国有一段时间了,其他的都还能适应,包括语言风俗习惯等,只有饮食这一块实在受不了,再好的食材没有好的调料与佐料,做不出那味,也吃不出美味来。
吕家做的饭菜,虽然齁咸,但涩味很淡,吕虎能够忍受,可是这位吴师傅做出的鱼汤,那真叫一个难吃!
但碍于年纪大的人特别爱面子,也不好当面说破。
怎么鱼汤不好喝?吴师傅脸色有些不好看。
还行,吴师傅我教你一个办法,这样做出来的菜肴更好吃,也更入味。吕虎说道。
什么办法?周郎担心吕虎会冒犯吴师傅,只好插嘴说道。
吕虎自顾自地说:用的盐可以是细盐,细盐可比粗盐好太多了。
细盐?吴师傅有些震惊,掌厨这么多年来第一次听到细盐这种说法。
什么细盐,如何制备细盐?周郎听吕虎这么说,顿时来了兴趣。
吕虎便把制备细盐的方法如实告之:首先将粗盐用捣药杵捣碎,研成细粉,烧一锅沸水,将盐粉倒入罐中,搅拌让其溶解,一直烧水直到水烧干,盐溶液形成结晶,将结晶置于太阳底下暴晒数日,再研磨成粉,此时就得到细盐。
细盐比之粗盐更容易入味,而且不会有苦涩味。吕虎解释道。
好办法!吴师傅竖起大拇指赞道。
周郎更是对他刮目相看:小子真有你的!
周郎是发自内心的感叹和佩服!
原以为这小子只会抓鱼卖鱼,看出来搞发明创造也是一把好手,轻轻松松就解决了很多大匠都无法解决的难题。
吕虎这套制盐工艺,若传到外界一定会引起轰动,若是被豪门大族掌握,那简直就是财源不断的摇钱树!
而吕虎转手就把这等要术,交给一个名不见经传的吴师傅,这气魄当真无人可比!
二人无比震撼之际,吕虎随便吃了点,便起身告辞,周郎送他到乡公舍门口。
吕虎骑着毛驴往吕庄方向走。
此时夜色渐浓,好在今晚有月亮,月华似水,把这一片寂静大地渲染成银装素裹。
这等月色真美!
吕虎一边走,一边欣赏夜景。
到了吕庄这才叩响柴门。
谁啊?屋内有人问。
我回来了。吕虎答道。
吱呀门开了,开门的是吕虎的祖母。
这么晚才回来?
嗯,周郎留我吃晚饭,我不好推辞。吕虎笑了笑说。
你阿翁给你留了晚餐,快去吃吧。祖母推了推他的背说。
太好了!吕虎赶紧往庖厨跑,方才并没有吃好,更不用说吃饱了。
现在吕家用的盐都换成吕虎制备的细盐,因此用细盐做出来的菜肴好吃多了。
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