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2第2章（第2页）

茶馆这种早市生意，天不亮就得起来忙了。周家这个茶馆，老板娘主外，老板主内，后厨一切采办备菜走菜都是周学采管。

春芳茶馆每一个包子都是当天现包上屉的，每一份干丝都是当天现切现烫或现煮的。做的街坊生意，十来年不曾涨价，肉价最高的时候，周学采也没肯用动价钱或用冷冻肉。

从前老母亲在的时候，就时常叮嘱他们，做生意想长久就要在别人看不到的地方下功夫。

餐饮行业没别的窍门，就你做的东西，敢不敢自己吃。这是原则也是底线。

老式的茶馆是买筹子，在收银台买了竹制的筹码，再拿筹子去点心台换点心。传统的一笼屉包子是鲜肉、香菇菜、豆沙、烧麦、扁豆荚（*外形类似扁豆状的肉馅大饺子）各两个，遇到客人单买一种的，再杂拼成十个一笼的就是“杂笼”。再有就是干丝，分手抓的和大煮的。手抓的是薄薄的千张切成头发丝细度，穿针能过，开水烫去豆制品上的腥味，口感上也会变得绵软，配上姜丝煮过的五香花生豆，再在上面抓一把白糖、淋上秘制的勾芡酱油；大煮的要贵些，鸡汤底，佐火腿、小河虾、木耳香菇等配菜，浓汤滚煮而成。

原先早茶就这几样，时代进步，人的条件变好了，喝早茶的式样也变得多起来。

但点心台依旧保持着老师傅走菜的习惯，春芳茶馆无论是老主顾还是慕名来打卡的新食客都要拿着筹子自己去领包子。

收银与后厨默契看筹子判断今日售出多少，还有多少备货。

上午七点半，周末天的早市已经过了最高峰的时候了。s城的人就习惯过这样皮包水的开头，水包.皮的收工。

房产中介小唐刚来这里的时候不懂这水包.皮、皮包水是什么讲究。

早上喝茶是为皮包水，

晚上泡澡是为水包.皮。

“小音，早。”

周和音穿一件小王子联名款的圆领长袖t，牛仔短裤。t恤袖体是奶油黄，长发很随意地绾成个丸子头。素面，戴着个透明餐饮专用的防喷沫口罩。

收银台边上是个热水瓶的码台，一瓶瓶热水供应不断，给客人泡茶用的。台前时不时有小孩子穿行而过，周和音一边收银，一边注意着情况，喊就近的服务员，把小孩弄走，烫着不得命。

说话间，小唐领着一个男人到了她跟前。周和音忙中不出错地招呼小唐，“早，吃什么？”

小唐要两客手抓干丝，再来半笼杂笼。