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陈元娘边说边摇徐承儿的手臂,又娇又乖,把徐承儿磨得没法子。
“可一时半会我也不知道什么会合你们的口味。”徐承儿有些苦恼。
陈元娘眼睛一亮,“承儿姐姐,你有没有什么念念不忘的美味?若是你都总是记挂着,味道定然错不了!”
“还真有!”徐承儿受到启发,立时就想了起来,“汴京城里也是极受喜爱的……
“洗!手!蟹!”
秋日蟹肥甘美,做出来的洗手蟹也倍加好吃。
因为洗手蟹在汴京算是几乎人人爱吃的一样食物,所以大小食店均有售卖,那些正店甚至有各自的不传之秘,做出来的洗手蟹皆有不同的风味。
但是正店的食物往往偏贵,往来的以王公贵族居多,自然就不是首选。
元娘和承儿最后去的是小甜水巷里的一家南食店,据说掌厨的是地道的越州人,做出来洗手蟹极为地道,是店里的招牌菜,价钱还公道。
“我阿翁十分喜爱这家南食店的洗手蟹,我也跟着尝过几回,味道当真是极好!”徐承儿说着,还不自觉砸吧砸吧嘴,露出意犹未尽的神情。
听着徐承儿话,元娘也不禁向往起来,那得是多好吃啊?
她们村子附近有溪流,小孩子顽皮,倒也凑一块去抓过鱼和螃蟹,但那螃蟹太小了,抓回去无非是清水煮一煮,添点腥味。毕竟那螃蟹就比指甲盖大点,肉不好挖,直接吃又嫌硌牙。
所以元娘有些想象不出来,螃蟹能好吃到哪去。
直到进了店里头,看着丰腴肥美的大螃蟹她才知道自己误会得有多离谱。
鲜活的大螃蟹被当众切块浸泡在麻油里,但凡有人要买,就挑选几块。接着店里的小儿子就会捧着盆盥上前,伺候客人洗手,而这时候,被挑选好的生蟹块就会被捞起,里头放入草果、茴香、花椒末、水姜、醋等十味。
待到客人洗净手,洗手蟹也就做好了。
汴京临着河,水运通畅,螃蟹价贱,纵使是大螃蟹也贵不到哪去,但是耐不住那些香料昂贵。
故而有两种卖法,一是按斤两称着卖,二是按只卖,客人只管挑选,不论大小都是一样的价钱。
元娘选了按只卖的,一只四十文,她买了三只大螃蟹。
她本来一味挑选最大只的,但是徐承儿悄悄凑到她耳边,“挑母螃蟹,母螃蟹有膏,好吃!”
陈元娘愣了愣,眼睛瞥了瞥旁边干杂活的小儿子,见人家没往自己这边看,遂侧头耳语,“母螃蟹怎么挑?”
“肚脐盖尖尖的是公螃蟹,圆的是母螃蟹,挑圆的!”徐承儿干脆指着其中一只道。
元娘受教,仔细挑选起来。
待到洗手蟹做好,因为元娘出门未曾带盆碗,店家直接连碗带盖都端给元娘,只说吃完了送回来便是。
元娘瞪圆眼睛,惊诧不已,这瓷碗看着似乎不便宜,“您、您就这样拿给我,不怕丢吗?”
哪知道店家直接笑了,豪爽道:“这有什么,我看你身边的小娘子眼熟,想来也是熟客了,我家的饭食好吃,不至于为了一个碗碟,往后就不来吃了,要避着走。”
陈元娘由衷赞叹,“您真大气!”
待到出去以后,经由徐承儿解释,元娘才知晓这在汴京很常见。
不知道是不是商贸盛行的缘故,商人们既看重契书约定,也在这样的事情上很大方。尤其是那些正店,用的碗碟精美绝伦,价值不菲,且皆是整套烧制,这样昂贵的东西,只要脚店买过几次酒,就敢借给人家,数日后归还即可。
之后,徐承儿又领着元娘去家附近的何三脚店里买了点煎鱼、粉羹、旋炙猪皮肉,都是物美价廉的下酒菜,最是下饭,就是旋炙猪皮肉要贵点,得二十文一整块,其他都是十五文一份。
看徐承儿熟门熟路的样子,就知道平日里没少买,都是她阿翁爱吃的。当然,她也爱吃,所以才默默记下。
趁着买吃食的功夫,陈元娘也跟着熟悉了附近的街景,哪家铺子便宜,哪家铺子会偷偷缺斤两,这些可都是徐承儿作为土生土长的汴京人攒下的经验。如若不然,元娘怕是得吃不少亏才能摸清楚。
回到家里时,王婆婆已经蒸好了饭,是用竹桶放进新买的大铁锅里蒸的,蒸出来的米粒颗颗分明,吃起来口齿间流淌着竹香,也没有常见焖饭的黏腻。
除此之外,王婆婆还用芝麻油炒了一碗菘菜和一碗鲜笋。
笋是一位上了年纪的邻居婆婆送的,老两口去京郊的山上挖的,听说她们家三个儿子都战死了,儿媳改嫁,守着个孙子闭门过日子。那个孙子,当初元娘头一回来这买渴水的时候,似乎也在,就是没什么印象了。
总之,加上元娘买回来的这些菜,今日的饭食是难得的丰盛。
平日里不是去市井随意买点馉饳儿、胡饼之类的对付着吃,就是用陶锅放在泥炉上闷点菜和饭搅一块吃。
王婆婆手艺好,味道倒也不差,就是菜容易炖软,老人家吃着合宜,小孩子吃着就嫌烂没嚼劲了。
故而今日大家都吃得很尽心,哪怕是最稳重的陈括苍,吃饭的姿势动作不变,但速度却快了三分,元娘自不必提,她吃饭一向很快。
那么多菜,大家伙风卷云涌的都吃完了。
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