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吴婶爽朗地笑了起来,“那可不是,农闲时没少干这活,对了,桑妹子,吃食准备的如何了,我怕你家里东西不够用,专门带了些碗筷过来。”
虽然头回打交道,但桑沃能感觉到,这吴婶可真是个热心肠的人。
桑沃抿唇一笑,领着她们去看自己准备做的吃食。
“来的人多,我准备多做些葱肉馅饼。”
“葱肉馅饼是啥?”吴婶和田秀香都充满了好奇,他们虽是北方逃荒过来的,确是没吃过馅饼这种京城才有的食物。
在岭南地区,大家都习惯吃米,穷苦一些的人家,会拿山药和红薯做主食,对于面食的吃法懂的较少。
因而,昨天桑沃在杂货铺发现,小麦的价格比稻谷要便宜不少,就买了些晒干的小麦,在食肆用石磨磨成了面粉。
“劳烦田嫂子帮我烧釜水,待会儿做出来,你们先尝一个。”
桑沃挽起袖子,拿了个做仙草膏的木盆出来,先是把杂货铺买来的面粉倒进去,又撒了些粗盐进去,一半面粉中倒入烧好的水,一半面粉中倒入凉水,用木筷将面粉和水搅拌在一起,用洗干净的手揉成面团。
腾出手,她又拿出昨夜放在潮湿处的一个小木碗,里面装着一个形状小小的面团。
这小面团看着蓬松,还散发这一股不寻常的酸甜味,像是放臭的食物一般。
田秀香不解道,“桑妹子,这都受潮发臭,吃不得了吧?”
“这是我昨夜专门发酵的,叫“面酵母””,桑沃将发酵后的小面团取出来,一并倒入木盆中,跟新鲜的面团一起揉捏,直至它们混合均匀。
看到田秀香她们疑惑的表情,桑沃心里“唉哟”了一声,才想起来,她们并不知道“发酵”为何意。
她马上又解释道,“所谓发酵,就是把这食物放在潮湿温度高的地方,空气中的酵母,嗯....就是空气,会让吃食变得更加松软,再和新鲜的吃食混在一起,就会让做出来的食物更加有嚼劲儿,更有口感。”
前世,大家都习惯于用现成的发酵粉来制作面食,唯独桑沃小时候,家里没有条件买发酵粉,奶奶就用这种做“面酵母”的方法来给她做大馒头吃。
本来这“面酵母”的制作是需要放置一到两天的,但岭南的气候条件得天独厚,潮湿又闷热,仅搁置了一夜,面团就已经发酵的很好了。
田秀香还是没听明白,但她也知道,桑沃一向奇思妙想多,即便解释了她也不见得能听懂,于是没再多问,赶紧帮忙去熬猪骨头汤。
猪骨头汤煮菜,这是她听得明白,也能做来的事。
“桑娘子,看你年纪轻轻的,懂得确是如此之多啊”,吴婶边洗着盆里的白菜,边回头赞叹道,“你说的这些,我这辈子还是头回听闻。”
桑沃揉好了面团,放置在一旁,需让这面团醒上一个时辰,听到吴婶的话,她笑道,“我也是,小时候奶奶.......”
听到“奶奶”二字,柳宛凝有些疑惑地侧过脸颊。
桑沃连忙改口,“乃,乃是一些古书里学到的。”
吴婶:“果然读过书的小娘子还是不一般,秀香妹子,你让小音上学是对的。”
桑沃笑笑,见柳宛凝继续干活去了,才拿过菜刀,准备开始割今天分好的猪肉,她先是将大部分肥肉都剔出来,放置在一处小碗,又用菜刀将剩下的猪肉剁成肉馅。
“吴婶,菜洗好了吗,”桑沃问道,“我这里需要先用些,来做肉馅。”
“好嘞,”吴婶将白菜用水又淘了一遍,递了一部分桑沃,“都洗干净了。”
桑沃接过白菜,用清水把山里采回来的野葱冲洗干净,用菜刀剁碎了混在猪肉馅中,浇上一些清酱、清醋,再洒上些许粗盐,在有限条件下,这葱肉馅算是做好了。
估摸着时间比较赶了,桑沃取出昨日熬好的卤水,走到柳宛凝面前,说道,“阿嫂,这是“卤水”,是我昨日调制的,还需你请帮忙做一下这“卤肉”。”
柳宛凝点点头,凝神听桑沃讲这“卤肉”的做法,简单听了一遍,她也明白了,就是把猪肝和猪肚洗干净,煮沸后掏出,用这“卤水”腌制即可。
“阿沃,放心吧,这个交给我。”
看到面团醒发的差不多了,桑沃将面团揉成长条状,又取过刀来,切成一个个均匀的小块,用手把面块压扁,再将做好的葱肉馅放置进去,转圈,收口,捏紧,轻轻压扁,一个好看的馅饼扁团就好了。
家里还没铁锅,她就将釜中的水清干净,再将肥肉放进去烧,直至熬出猪油,才将做好的馅饼小心翼翼地放置其中。
“滋啦”“滋啦”
桑沃做的葱肉馅饼皮薄馅大,在釜中不一小会就煎的变成了金黄色。
金灿灿的猪肉馅饼,在这方寸之间散发出浓郁的香气,直闻的吴婶和田秀香不约而同地咽起了口水。
“桑妹子,这也太香了吧!”
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