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在水台招了新人后李成功终于从水台毕了业,这回得感谢一下周运,十年水台经验不是盖的,虽然他人不讨喜,但工作利索一个顶俩,几个师傅都挺满意。
正巧朗弘扬去做了四灶,他让李成功做打荷。
打荷,按李成功的理解就是给炉头打下手,什么都得学着点。如果说水台是个纯技术活,打荷则是个技术活和记性活,上岗第一天朗弘扬就给了他一堆菜谱记。
“这么多?”看着这厚厚一叠,李成功傻眼。让他干活他还能干出三分样来,可让他记东西,他是真记性不好。自个儿知道自个儿水准,作为一个学校里背课文记单词永远记不住的主,这么厚一叠菜谱可让他犯了难。
“我们学校里第一个学期除了练基本功就是记菜谱,川菜粤菜鲁菜浙菜什么菜都记,你这才一本,不多。”
“我记不住,”李成功挠了头。
“你先记这几个菜,我的拿手好戏,然后你把咱们店里出名的几道菜记了,再然后把剩下的菜记了……”朗弘扬替他考虑着。
“今天烧哪几个?”李成功问。店里都有固定菜单,朗弘扬做打荷的时候就开始烧菜了,如今也不过是换身行头多烧几个菜。
“我第一次做四灶,今天只烧这三个菜,”朗弘扬点了宋嫂鱼羹,东坡肉和红烧狮子头这三个菜。
“行,”李成功照着菜谱帮朗弘扬准备材料。看他手忙脚乱,朗弘扬笑得欢还说晚上指导他做员工餐。
“你先教我滚刀批吧。”路要一步一步走,饭要一口一口吃,李成功的刀工还没学完,他可不敢好高骛远。
“行啊,蓑衣刀要学吗?”朗弘扬问他。
“朗哥你这也会?”汇君楼里有一道蓑衣黄瓜,李成功可喜欢这道菜,蓑衣刀做出来看起来特好看。
“我当然会,”朗弘扬话落,被谭师傅当场打脸。
“他会个屁!切个蓑衣黄瓜他得3分钟,”谭师傅提着根黄瓜说:“要学蓑衣刀你跟我学,简单得很。”
“我这不是好些日子没有练手生疏了吗?”朗弘扬讪讪。
“我看成功你别给小朗打荷了,你给我来打下手,”谭师傅当场抢起人来。
“谭师傅你不厚道,成功上次想学你不是没应嘛,”朗弘扬起哄嬉笑道。
“谁知道你下手这么快,”谭师傅也在笑,一把自个儿的助理往朗弘扬那里推:“来来来,这个这个小于给你,那个成功你过来。”
李成功左看看右看看,一时愣住都不知道他俩是开玩笑还是玩真的。
“成功刀工学得快摆盘不错学凉菜好,小于上次那道蛋炒饭火候掌握得不错小刘去学打荷,”谭师傅还真不是开玩笑。
汇君楼里每天饭点快结束的时候厨师们也会做员工餐,这时候就轮到学徒们大展身手。李成功也试过几次,不过做得平平没能让师傅们眼前一亮,倒是他有一次做的凉菜摆盘让师傅们挺满意。
“审美这玩意儿是天生的,学不来,”谭师傅凉菜师傅出身,虽然如今主要做刺身,可忙不过来的时候也会帮忙做凉菜,现在换了个徒弟就放手让李成功摆盘三文鱼。他讲着切三文鱼的要点,一边嫌弃于玮摆个盘摆得像出丧的花圈。
李成功往灶头望了眼,看于玮朗哥长朗哥短开开心心做起了打荷,他笑着应和师傅。
“做凉菜,一要求刀工,二要求花样,你得记住六个要点,排、堆、迭,围、摆、复……”谭师傅当即讲起了课。
李成功努力听努力记。
谭师傅有句话说得挺对,审美这事儿天生的学不来。李成功摆盘刺身,用黄瓜和薄荷叶配几片金枪鱼刺身,颜色干净清爽,摆盘简约还赏心悦目。
这种没法教,他就是挺会,做了几天他还整出了不少花样,有火烈鸟形的三文鱼刺身,舞者形象的刺身拼盘,有展翅飞鸟,有花开富贵……老板那天视察看见了他的舞者拼盘还夸了他一顿,唯一不好的就是没给他加工资。
“你这摆盘手艺能去小饭店里做凉菜师傅了,”谭师傅就喜欢夸他,夸得李成功都有些飘飘然,可手里再一次断裂的蓑衣黄瓜又把他打回了原型。
“咱们这刀工得练到什么时候?”这天早上,同是学徒的于玮悄咪咪地问他。于玮是打荷学徒,和李成功一样也得从刀工练起。
汇君楼学徒都得比师傅们早一个小时上班,擦净灶台摆放工具准备菜品。每个师傅每天做什么菜基本固定,早上的后厨充斥着学徒们“剁剁剁剁”的切菜声,备菜之余大家也会小声地交流交流。
有换师傅的交情,于玮有时候会凑过来找李成功聊天。他比李成功早几个月进来,学了九个月还在学刀工,不免有些气馁,看谭师傅放手让李成功摆盘,他羡慕地叹一声,跟李成功嘀咕他跟在谭师傅后头的时候谭师傅把技术藏得紧9个月只教了几样素菜。
李成功埋头切菜,没说话。
“要我说当厨师没奔头,我表哥前些年转行去给人装门,一年能赚二十多万,”于玮切粗了一根土豆丝,他手下的菜刀一顿,把粗的那根挑出来再切成两半。
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