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“兄弟进食前又为何要先摸盘子,此前你我兄弟在那渔村相聚多次,也不曾见兄弟有如此的规矩?”见富贵儿品的仔细,刘欣苏蕊两个人同时将目光看向富贵儿。
“哈哈,一热顶三鲜,这海鲜跟肉类的食材,在加工过程中都用调料以及技法掩藏了他的腥气以及脏器味,如果盛菜的器皿凉了,那腥味脏器味便会返上来,还有肉类的油脂遇冷便会凝固,这大大影响了口感……”
富贵儿听说刘欣在京都开酒楼,敢过来帮他是有道理的,今世虽然投身地主之家,这前世孙海龙却一家的特级鲁菜厨师,自己的二爷爷三爷爷(父亲的二叔三叔)都是特级厨师,自己的三爷爷还参与编写过83版的鲁菜大全,自己姥爷那边兄弟三人也都是大厨,特别是自己姥爷,那更是曾经弄领导的厨子……
想当初要不是自己高二被部队给挑走,自己绝对难逃围着灶台转的命运,即使到了部队上,大队里的那些个领导家里来了高客,也经常请海龙上家里给做一桌,这也是海龙坚持退伍不留队的主要原因,老子是来当兵的,又不是来当厨子的,要当厨子我直接进星级酒店……
富贵儿这里不经意儿的侃侃而谈,却惊呆了眼前俩位陪吃人员,本来两人心里都以为,这富贵儿来自偏远的山野小城,别说吃就是见也没见过如此高档的膳食,心里正等着看富贵儿狼吞虎咽的憨态,却等来如此高明的评价,这朱家兄弟不但会吃还很会吃。
“那兄弟你快说说,我这御膳楼的滋味如何?”这刘欣毕竟不是第一次接触富贵儿,本来那赛马已经让他惊叹,没有想到这个乡下人又给了自己一个惊奇,稳了稳心神,赶紧追问、
“敢问刘兄,咱这酒楼名曰御膳楼,用的厨师可是宫中御厨,咱这酒楼的餐饮标准在汴梁城里又处在什么位置?”
富贵儿放下手中的筷子,并没有着急回答刘欣的问题,而是真挚地提出反问。
“哦,我这御膳楼里的厨师虽不是宫中御厨,也是经过宫中御厨的指点,所以菜品跟宫中的御膳也相差无几,汴梁城正店七十二家,就餐饮而言定在三甲之列……”
刘欣对自己酒楼的餐饮充满自信,回答富贵儿问题的同时,脸上也洋溢着自信满满的浅笑。
“这档次也太低了,”富贵儿咽下一口菜,嘴里轻轻嘀咕一声,想那刘欣蕊娘也听不懂自己的言语。
“嗯嗯……我所生之地东莱郡隶属山东,别的菜系咱暂且不讲,但讲这山东菜,山东菜以清鲜脆嫩、原汁原味见长。烹饪过程中突出刀工、火候、烹制和调味,就论技法而言,却有蒸、熏、焖、炸、烧、熘、爆、炒等合计三十多种技法,但不管用何技法用何调味,食材新鲜为之第一,火候掌握次之……就刘兄这酒楼菜品我实在不好一一点评,为了刺激食欲几乎每道菜里必加花椒,这大大盖过了食材之本味,我如此评价在刘兄眼中皆是空谈,不如这般,明日里我亲自掌勺,我来做一桌,刘兄可邀好友一起品味……”
富贵儿的一番言语,震惊了刘欣也深深刺激了蕊娘,两人闭口不语,直愣愣地看着富贵儿如同审视一位世外高人。
“敢问朱公子,师承哪位烹饪泰斗,又曾在哪座酒楼里掌厨?”蕊娘稳定了一下情绪,定睛看向一脸稚气的少年,却难掩心中的疑惑与不满。
心里暗想,你一个乡下来的泥腿子又懂什么烹饪之道,也不知哪里听来的歪理,到咱们这里夸夸其谈,东家少爷碍于情面不好开口,自己却不能任由他信口雌黄。
“哈哈,回苏掌柜本人并没有师承,也不曾在酒楼司职,这刘兄从古书里偶得制香之法,我亦无他,也是古籍偶得。口说无凭,咱乡下有句谚语,是骡子是马拉出来溜溜,我既答应亲自掌勺,明日苏掌柜一同前来品鉴即可。”
富贵儿听出她言语里的不满,回复的言语也有些搪塞生硬。
“如此甚好,来来,你我兄弟共饮一杯,”蕊娘不信富贵儿的言辞,但刘欣见过富贵儿的高明,见两人之间产生分歧,赶紧端起酒杯息事宁人。
吃过午饭,蕊娘安排几个小厮跟两个小丫头一起卸了车,三个人暂时住在酒楼的三楼,一路的风尘两个小丫头早已经精疲力尽,卸了车安顿好了,再也挺不住了,两人挤在床上相拥而卧沉沉地睡去。
富贵儿惦记着次日的大席,却不肯歇息,所幸每日里修炼那聚气筑基的神功,即使舟马劳顿月余,此时也是精神饱满,身强体健全然没有疲怠的感觉。
蕊娘给富贵儿安排一机灵的小厮,随他任意差使,在小厮的带领下,富贵儿去了后厨挑选了自己明日要用的调料以及各种器物,又给采办列了明日所用食材,这才去了自己明日要用的厨房,认真地熬起了高汤。
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